Peler les asperges, les couper en morceaux, et passer les sous l’eau froide.

Plonger les asperges dans de l’eau bouillante, pendant un ¼ heure, puis les égoutter.

Peler les échalotes et les émincer.

Mettre à chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter les échalotes, cuire sans coloration.

Verser le riz, bien le mélanger aux échalotes, laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Incorporer le vin, laisser s’évaporer.

Mouiller le riz avec un demi-litre de bouillon tout en remuant, laisser cuire pendant 20 min.

Ajouter le parmesan et le mascarpone, mouiller de nouveau avec le reste de bouillon, laisser cuire tout doucement tout en remuant, saler poivrer.

En fin de cuisson, ajouter les morceaux d’asperges et des copeaux de parmesan.