Eplucher l’oignon et la gousse d’ail, émincer l’oignon, et écraser la gousse d’ail.

Peler les avocats couper les en deux, enlever les noyaux.

Mixer la chair des avocats, ajouter le jus de citron, l’oignon émincer, la gousse d’ail, quelques gouttes de Tabasco, saler et poivrer. Mélanger le tout et réserver au frais.

Décortiquer les crevettes et les mixer, conserver.

Peler la betterave et couper quatre tranches fines.

Montage :

Disposer au centre de chaque assiette un emporte-pièce, à l’aide d’une cuillère à soupe. Disposer dans le fond de celui-ci, la purée d’avocat, puis les crevettes, la tranche

de betterave, puis une nouvelle couche de  purée d’avocat et finir par les crevettes.

Mettre au frais jusqu’à la dégustation.