Eplucher les topinambours, les citronner, puis les passer sous l’eau froide.

Mettre à cuire dans une casserole d’eau froide pendant 25 à 30 min, ou cuit vapeur 20 min. Egoutter et écraser en purée ajouter la ciboulette ciselée et le beurre tenir au chaud.

Nettoyer les coquilles Saint Jacques, puis les passer sous l’eau froide et les essuyer.

Mettre à chauffer dans une poêle, le beurre et le reste d’huile bien chauds sans être noisette.

Cuire les coquilles 2 min de chaque côté.

Mettre dans une assiette de la purée, et disposer les coquilles dessus.