Mettre à roussir les tranches de pancetta, égoutter et hacher.

Mettre à tremper le pain.

Laver les feuilles de blettes sous l’eau et les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 min. Egoutter et laisser refroidir.

Couper le poireau en rondelles, mettre à blanchir pendant 10 min, égoutter et laisser de côté.

Laver et émincer le persil.

Hacher l’échalote et la gousse d’ail. Mettre à roussir  dans le saindoux,  sans coloration.

Couper les feuilles de blettes, mettre dans un saladier, ajouter le persil, le poireau, le pain,

le mélange d’échalote et de l’ail et la pancetta.

Incorporer les œufs un par un bien mélanger le tout.

Saler et poivrer

Huiler un moule à cake et verser l’appareil. 

Enfourner au bain-marie pendant 1heure, th 180.