Nettoyer les poireaux, passer les sous l’eau froide en plusieurs fois.

Couper les feuilles vertes en ne gardant que les blancs.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles, rincer.

Mettre les morceaux de viande dans un faitout ainsi que le pied de veau, la feuille de laurier, le brin de thym, les clous de girofle, ajouter 2 litres d’eau froide, et le bouillon.

Mettre à cuire pendant 1h30 à couvert et en écumant, puis ajouter, les blancs de poireaux, et les carottes.

Mettre à cuire le tout pendant 30min. Egoutter les légumes, les mettre de côté. Laisser refroidir la viande, émietter à l’aide d’une fourchette.

Mettre la viande dans un saladier, assaisonner de sel et de poivre, et des 4 épices, ajouter 25 cl de bouillon, bien mélanger. Placer la viande dans une terrine, déposer les poireaux et les rondelles de carottes dessus et recouvrir du reste de la viande. Placer au frais.