Eplucher et enlever la partie ligneuse du centre, ainsi que les yeux.

Couper en petits dés.

Mettre les dés d’ananas dans la bassine, avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux.

Laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, cuire à gros bouillons pendant 35 à 45 minutes. Vérifier la confiture en mettant quelques gouttes de sirop dans une assiette : si elle ne coule pas, la cuisson est bonne.