Mettre à tremper dans un récipient d’eau froide avec quelques gouttes de vinaigre.

Egoutter les tomates et les essuyer.

Couper les tomates en deux, puis en fines lamelles, disposer dans une casserole.

Ajouter le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé, la vanille fendue, en grattant

 les graines, la muscade, les zestes de citron puis le jus.

Laisser macérer à couvert pendant toute la nuit au frais.

Le lendemain cuire pendant 2 heures feu doux, en vérifiant la cuisson.