Court-Bouillon

Mettre l’eau dans une casserole, 1 oignon en lamelles, les clous de girofle, les gousses d’ail

épluchées et laisser entier, la feuille de laurier, le brin de thym, la carotte coupée en rondelles.

Porter à ébullition, faire bouillir à petits frémissements durant 45 min.

Pocher les maquereaux dans le court-bouillon, laisser cuire pendant 15 min.

Sortir le poisson du court-bouillon et laisser refroidir.

Enlever la peau et le désarêter.

Emietter le poisson à la main disposer dans un saladier, assaisonner de l’oignon émincé ou de la cébette, les gousses d’ail écrasé au pilon, l’huile, le jus de citron, la pincée de piment.

Saler et poivrer.

Mettre la rillette dans une terrine, placer au frais, déguster avec des tartines de campagne grillées.