Eplucher les patates douces, les couper en gros dés.

Mettre les morceaux dans un saladier, ajouter le miel, la muscade, les clous de girofle, le gingembre coupé en fines lamelles.

Laisser macérer pendant une heure, au frais.

Préparer le sirop :

Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu'au frémissement.

Quand le sucre est fondu et qu’il commence à brunir, ajouter les morceaux de patates.

Cuire tout doucement pendant 30 à 35 min.

Une fois que la compotée est bien confite, disposer dans un bol.