Mettre à fondre le chocolat, au bain-marie ajouter le beurre.

Mélanger à la spatule en bois.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour que le mélange soit bien mousseux.

Incorporer au chocolat refroidi, une pincée de yuzu ; mélanger.

Monter les blancs en neige, ajouter délicatement au mélange, sans les casser.

Verser l’appareil dans des ramequins. Réserver pendant 48 heures au frigo.

Au moment de servir, éparpiller de la farine de manioc grillée.