Mettre à tremper les clémentines dans de l’eau chauffée. Eplucher et éliminer les petites peaux blanches, puis couper en quartiers.

Mettre le sucre, le jus des citrons et l’eau.

Porter à ébullition pour un sirop.

Plonger les quartiers de clémentines, ajouter la vanille fendue en deux, cuire pendant 1 heure à feu vif en remuant sans arrêt.

Remplir les pots.