Ecosser les haricots, les mettre à cuire dans un récipient d’eau froide, y ajouter

l’oignon piqué de clous de girofle, la gousse d’ail en chemise et le thym.

Porter à ébullition 35 à 40 min, si toutefois les haricots ne sont pas cuits,

laisser encore un quart heure, les égoutter et les mettre dans un saladier.

Assaisonner d’huile, du vinaigre, de l'ail, de la coriandre hachée.

Saler et poivrer bien mélanger.

Enlever la peau de l'andouille, le couper en dés.

Disposer dans une assiette creuse les haricots et éparpiller de dés d’andouille.

Vous pouvez déguster les haricots tièdes ou froids