Peler l’oignon, couper en fines lamelles.

Cuire l’oignon, dans une poêle avec l’huile tout doucement, pendant 10 min.

Ajouter la moutarde et la crème, saler et poivrer, verser dans un bol.

Utiliser la même poêle, et ajouter le beurre.

Mettre à cuire, les filets côté peau, les retourner après 2 et 3 minutes seulement.

Disposer les filets de maquereau dans une assiette, étaler l’oignon par-dessus.