Déposer le gros lobe à plat, pour le déveiner à l’aide d’un petit couteau.

Faire de même pour le petit.

Assaisonner chaque lobe, de poivre de Sichuan, de sucre et de Porto, puis saler.

Rassembler les deux lobes sur un film étirable alimentaire, rouler le foie comme un boudin, en deux fois.

Envelopper le boudin de foie gras dans l’étamine.

Verser 500 g de sel dans un plat, déposer le foie et recouvrir du reste de sel.

Placer au frais pendant 12 heures.

Enlever le foie dans le sel, retirer l’étamine et le film.

Disposer le foie dans une assiette le filmer pour le placer au frais.

Bonne dégustation.